L'importanza delle materie prime

BACCO BUONGUSTAIO

L'importanza delle materie prime

Lug 07, 2020

«Posso essere lo Chef migliore del mondo, ma se non sono circondato da ingredienti e materie prime di qualità non raggiungerò mai il massimo livello».
Alla base del successo dello chef Williams Cioffi c’è proprio la consapevolezza e la capacità di scelta, quella dei produttori di materie prime di qualità utilizzate per i suoi piatti.

Siamo a Catania, in via Collegiata, immersi nel Barocco e ad accoglierci c’è lo Chef Cioffi nel suo MOODDIKA“bottega cucina”, il ristorante diventato un contenitore di eccellenze e punto di riferimento per il gelato e la granita al pistacchio più buoni della città.
«Qui vendiamo prodotti di nicchia che utilizziamo anche nel nostro ristorante. Abbiamo deciso di mettere insieme i produttori migliori per offrire ai nostri clienti una vera e propria esperienza del gusto e dare la possibilità di portare a casa un prodotto tipico».

Tra le paste di mandorla, i biscotti e i semi lavorati per il gelato di Bacco, lo Chef racconta la sua cucina dove semplicità, tradizione e materie prime d’eccellenza convivono gioiosamente:
«Mi piace pensare a questo luogo come qualcosa di intimo. La “bottega cucina” è il mio laboratorio artigianale dove studio i miei nuovi piatti».

Lo chef Williams Cioffi ha viaggiato tanto tornando sempre a casa con qualcosa di nuovo da cucinare: «Il viaggio per me è una ricerca continua e costanze di nuovi sapori. Porto sempre con me un odore, una spezia un piatto che poi rielaboro.»

Alla base della sua cucina c’è il territorio, la stagionalità dei prodotti e i grani antichi come la farina di Maiorca utilizzata per le buonissime mini brioches servite con il gelato artigianale di pistacchio realizzato con la macchina del gelato Bacco.

Qual è il segreto di questo sapore squisito e indescrivibile?
«Vede questo pistacchio? Per me è un elemento prezioso.Vuole cucinare bene? Scelga sempre bene le materie prime»

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